AP News | 2025-01-08 | 06:59:05

Парти на един: Ресторантите обслужват все по-голям брой соло посетители

НЮ ЙОРК (АП) — Париса Иманирад, академик и откривател на рака от Сан Франциско, е омъжена и има необятен кръг от другари. Но един път или два пъти седмично тя върви на ресторант сама.

Иманирад сподели, че храненето сама й дава време да мисли или да чете. Тя се пробва да не допира телефона си и се любува на тишината. „ Това е като спа център, само че друг вид “, сподели Иманирад по време на неотдавнашен независим обяд в Spruce, първокласен ресторант в Сан Франциско.

Иманирад не е сама в желанието си да бъде сама. В Съединени американски щати резервациите за независимо хранене са се нараснали с 29% през последните две години, съгласно OpenTable, уеб сайтът за резервации на заведения за хранене. Те са нарастнали с 18% тази година в Германия и 14% в Обединеното кралство.

Япония даже има специфичен термин за вечеря независимо: „ ohitorisama “, което значи „ самичък “, само че с почетни думи, произнасяни и преди и след думата, с цел да накарате страните от един да се усещат по-малко неуверени. В скорошно изследване японският проучвателен институт Hot Pepper Gourmet Eating Out откри, че 23% от японците се хранят сами на открито по отношение на 18% през 2018 година

В резултат на това доста заведения за хранене в Япония и на други места трансформират местата си за сядане, трансформират менютата си и прибавят други специфични линии, с цел да се харесат на соло гостите.

„ Дори по този начин наречените фамилни заведения за хранене усилват броя на местата за самотни вечери, а заведенията за хранене оферират курсове с по-малки порции, тъй че човек, който се храни самичък, да получи многообразие от ястия “, сподели Масахиро Инагаки, старши откривател в института.

Главният изпълнителен шеф на OpenTable Деби Су счита, че отдалечената работа е една от аргументите за нарастването, защото посетителите търсят отмора от домашните си офиси. Но тя счита, че има и по-дълбоки аргументи.

„ Мисля, че има по-широко придвижване на любовта към себе си и грижата за себе си и в действителност... наслаждаването на личната ви компания “, сподели Су.

Пандемията също по този начин направи обществените взаимоотношения по-малко осъществими и затова по-малко значими, до момента в който се храните на открито, сподели Анна Матила, професор по ръководство на настаняването в университета в Пенсилвания, която е изучавала независимо хранене. А смарт телефоните оказват помощ на някои гости на заведения за хранене да се усещат свързани с другите, даже когато са сами, сподели тя.

„ Социалните правила се трансформираха. Хората към този момент не гледат самотни вечери и не си мислят: „ Ти несъмнено си отшелник “, сподели Матила.

Растежът идва, когато повече хора живеят сами. През 2019 година изследователският център Pew откри, че 38% от възрастните в Съединени американски щати на възраст от 25 до 54 години живеят без сътрудник, по отношение на 29% през 1990 година В Япония самотните семейства в този момент съставляват една трета от общия брой; това се чака да нарасне до 40% до 2040 година съгласно държавни данни.

Нарастващият интерес към независимо пътешестване – изключително измежду пасажери на възраст 55 и повече години – също води до повече хранене независимо.

По време на скорошно независимо пътешестване до Люцерн, Швейцария, Каролин Рей беше зашеметена, когато домакинята я заведе до красива маса с аспект към езерото, сложена за един, цялостна с дребна ваза с цветя. Рей, основен изпълнителен шеф и редактор на JourneyWoman, уеб страница за соло дами, пътуващи над 50 години, сподели, че други заведения за хранене са се пробвали да я настанят най-отзад или многозначително са я попитали дали някой ще се причисли към нея.

Рей поучава дами, които възнамеряват да вечерят сами да отидат на друго място, в случай че се отнасят жестоко с тях или им дадат неприятна маса.

„ Сякаш светът не е наваксал тази концепция, че сме сами, тъй като желаеме да сме сами и сме самостоятелни и овластени “, сподели тя. „ Можем да отидем във всеки ресторант, който пожелаем, да имаме маса за един и да се усещаме добре. “

Шон Сингх, основан в Хюстън основател на наличие и рецензент на заведения за хранене, сподели, че яде самичък към 70% от времето. Ако концепцията да се осмелите да се храните уединено е смущаваща, той предлага да отидете на обяд вместо на вечеря – когато масите нормално са по-претъпкани с групи – или да отидете рано в работен ден.

„ Най-добрият метод да вижте ресторант, който сте желали да видите отдавна, несъмнено ще бъде соло “, сподели Сингх. „ Ако отида в 17:00 ч. и самичък, в никакъв случай не са ми отказвали на едно място. “

Ресторантите не постоянно са разчувствани да настанят един човек на маса, която може да побере повече. Лондонски ресторант, отличен със звезда Мишлен, Alex Dilling в Hotel Café Royal, провокира възторг предходната година, когато стартира да таксува соло клиенти на същата цена като двама клиенти. Неговото осемстепенно дегустационно меню за вечеря, което включва хайвер и корнуолски калмари, коства 215 паунда ($280) на човек.

Ресторантът, който има единствено 34 места, не отговори на питане за коментар. Но уебсайтът му не разрешава резервации за по-малко от двама души.

Други заведения за хранене споделят, че си коства да седне един човек на маса, направена за двама, тъй като соло вечерящите са склонни да бъдат лоялни, непрекъснати клиенти.

„ Въпреки че там може да има краткосрочна загуба, мисля, че някак играем дълга игра и се утвърждаваме като място, което е в действителност особено “, сподели Дрю Брейди, основен действен шеф на Overthrow Hospitality, която оперира с 11 концепции за вегански заведения за хранене в Ню Йорк.

Брейди вижда нарастване на независимите вечери след пандемията и споделя, че те са идентични разграничени сред мъже и дами. Във водещия ресторант на компанията, Avant Garden, те съставляват цели 8% от посетителите.

В отговор ресторантът се сплоти с Lightspeed, ресторантьорска техническа и консултантска компания, с цел да създаде стратегия за независимо хранене. Avant Garden към този момент разполага с просторна маса, предопределена за соло вечери, с четиристепенно меню от $65, завършено като паспорт, с цел да усъвършенства чувството за премеждие. Ако соло гостите поръчват коктейл, барманът го смесва до масата.

Матила от Penn State сподели, че заведенията за хранене може да желаят да обмислят спомагателни промени. Нейното проучване е открило, че хората, които вечерят независимо, избират ъглови форми – да вземем за пример на светлини, маси или чинии – пред кръгли, които са по-свързани със свързаността на групите. Те също по този начин избират музика с постепенно движение.

Джил Уебър, създателят на Sojourn Philly, компания във Филаделфия, която има два ресторанта и винен бар, сподели, че прибавя обща маса на специфични събития като дегустации на вино, тъй че хората има къде да се съберат. Тя също по този начин не предлага специфични оферти, предопределени за двама.

Уебър, която е и археолог, обича да вечеря сама, когато пътува.

„ Има нещо в това, че не би трябвало да се съгласявате къде да отида и всичко, което върви с това. Имате свободата да останете колкото желаете, да поръчате каквото желаете и да седнете с тези неща “, сподели тя. „ Понякога се усещам самоуверено. “